第7章 上灶（1/4）

　　鱼贩子把鱼都卸了下来，虽然老徐的意思是吃个新鲜，但是处理这两三百斤鱼，他一个人肯定还是够呛。
　　所以一般卖鱼的贩子都有一个售后服务。
　　老徐这边检查完鱼，鱼贩子就会下车帮忙把鱼做一个简单的处理。
　　这些事，鱼贩子在菜市场也会做，虽说现在换了个地方，但也不会额外收费。
　　这年头做生意不容易，都是拼服务拼口碑，尤其是卖鱼卖肉这样的生意，大家都是到差不差的价钱，卖的东西其实也差不多。如果别家帮忙杀鱼，自己却又不乐意帮忙，难免会败坏路人缘。
　　老徐帮忙办流水席，其实也是同样的道理。
　　他趁着鱼贩子处理鱼的功夫，简单的和他聊了几句，转头又开始处理起食材。
　　他还有几个素菜没做完，正好几个帮工的帮忙处理好了蒜苗和瓢儿菜，他把菜都略微看了一遍，随后和儿子一起抬着菜篮子倒进了铁锅里面。
　　这口铁锅之前已经下过猪肉和整鸡，锅里像是高汤一样都带着油星，正好适合用来给青菜抄水。
　　蒜苗和瓢儿菜都是西南地区的叫法，蒜苗就是蒜苗是大蒜幼苗长到一定时期的青苗，本身具有蒜的香辣味道，蒜叶柔嫩，有类似于韭菜的口感，有一些办厨的厨子也喜欢用凉拌韭菜作为代替。
　　不过老徐还是喜欢蒜苗多一些，他比较喜欢蒜苗自带的一点香辣。
　　至于瓢儿菜也是长江沿线的叫法，到了上海被叫做塔苦菜，油塔菜，实际上都是一种东西。
　　凉拌瓢儿菜和蒜苗的做法都很简单，全都热锅抄水，菜叶变软之后稍微等个十几二十秒就捞起来。
　　蒜苗需要头尾各切一刀，方便摆盘，上面浇上油辣佐料就算是做好了。
　　瓢儿菜的做法也一样，只不过在锅里煮的时间要长一些，一直要煮透，之后再捞起来摆成一个双层或者三层的小摆盘，再浇上佐料。
　　此时新人的婚车已经出发，老徐也顾不上和儿子客套，赶紧让他也来帮忙摆盘。
　　他虽然是个新人，但是摆一摆青菜的花样，总归还是会的。
　　做好了这两样凉菜，之后的油炸花生米和凉拌的魔芋，其实都有现成的食材，只不过老徐也是个讲究人，一点儿也没有偷懒，还是打算自己先过一遍手。
　　凉拌魔芋在以前农村办酒席的时候是没有的，因为魔芋和南瓜一样都带着字头避讳。
　　魔芋魔芋，容易让人想到好事多磨，南瓜南瓜则是让人想到难过，相对而言都不太讨喜。不过如今就没有这么多讲究了，凉拌魔芋也一般都是用水晶凉粉作为代替，卖相更好，同时凉粉本身没有味道也容易调味。
　　老徐对于凉拌魔芋倒是没什么讲究，反倒是油炸花生米对他而言，比较考究功力。
　　油炸花生米，讲究一个“酥”字，一般熟食店里卖的花生米都是现做现卖的，老徐办酒席自然也需要现场制作。
　　只不过现在距离中午开席还早，所以他暂时先不忙做这道菜，而是先去处理其他的菜式。
　　眼下他先要把铁锅清洗一下，放些葱姜做清汤，把鸡鸭都放进铁锅里先煮到半熟，这样之后上蒸笼的时候才比较快。
　　除此之外，作为头碗的酥肉和炸蛋卷也需要提前处理。
　　老徐熟练的把送来的猪肉进行了简单的分类，挑了几块肥瘦合适的肉用来做酥肉。
　　以前农村改办席的时候，酥肉一般都是用肥肉，炸出来的酥肉是浅黄的，一口下去一口油，外面必须裹上一层糖霜才能吃。不过一般的小孩儿也吃不了几块，大部分都是一些大人会吃。
　　现在条件好了，炸酥肉一般都是用瘦肉，要不然连大人也不乐意吃。