湖南是湘菜的发源地，现在湘菜一起清辣干爽开胃的特点在全国流行，尤其是在东北，够点规模的饭店都上湘菜，老百姓十分喜欢。
小炒黄牛肉、剁椒鱼头、腊味合蒸、东安子鸡、永州血鸭、湘西外婆菜、毛氏红烧肉等是湘菜的代表菜。湘菜重视原料的互相搭配以及滋味的互相渗透，同时湘菜的煨功夫技高一筹，几乎达到了炉火纯
