第23章 福祸总无常（1/6）

　　虽然这丫头一脸的呆萌，实在是让人不忍苛责，但是厨子就是厨子，做菜的厨子哪有上桌的道理。
　　老徐笑着和这小丫头打了个哈哈，转头继续处理收尾的工作。
　　他想尽快把这些菜做好，免得被这小丫头瞧着眼馋，她毕竟才五六岁的年纪，要是一时耍泼打滚，老徐还真不太好收拾。
　　幸好他之前已经把相对比较难处理的炒菜和烹煮部分做好了，现在处理这些鱼虾蟹之类的海鲜就简单了。
　　海鲜就是吃一个原味，所以基本上都是简单的清蒸即可，稍微加一些姜片或者葱段作为点缀即可。
　　以前做海鲜，最麻烦的其实还不是处理这些鱼虾蟹本身，最大的麻烦其实是处理配料，尤其是蒜蓉。
　　做蒜蓉先要剥很多蒜，其次还要切成细碎的蒜蓉，不管是酒店后厨还是农村办酒席，总是少不了一个专门剥蒜的人。
　　现在的情况稍微会好一点，虽然蒜还是要剥，但是做蒜蓉可以直接用豆浆机之类的机器，直接打成蒜泥。
　　老徐以前学厨的时候就经常剥蒜，师父专门教过他怎么剥蒜。
　　第一种办法就是直接把蒜放在菜板上，拿着菜刀拍碎，这样拍开的蒜虽然不好看，但剥蒜会很容易。
　　第二种办法就是接一碗水把蒜放进去泡着，泡个十来分钟，蒜外面的皮泡软了就很好剥了，而且用这种办法剥出来的蒜，形状还是相对比较完整的。
　　如果是时间紧张，还可以直接用热水来泡，只不过蒜的味道会散出去一些。
　　老徐用的就是开水泡蒜的办法再放在菜板上拍。
　　他先把蒜都放进一个小盆里面，再把蒸锅里面的开水都倒进去，先泡个几分钟。趁着泡蒜的功夫，他又专门调了一份佐料。
　　这份佐料加了料酒、生抽还有少许的白糖，看起来清汤寡水的就淡一点的酱油没什么两样。
　　老徐专门调了这份佐料就是为了在蒸鱼的过程中再加点佐料入味。
　　按照一般做鱼的流程，鱼处理好之后还需要专门准备调料来腌制去腥，不过老徐现在的时间有点来不及，再加上桂鱼本身的土腥味并不重，所以他就趁着蒸鱼的过程中再加少许的料酒来压一压味道。
　　这算是他这种老厨子专门讨巧的办法。
　　老徐揭开玻璃锅盖，一股浓郁的姜味配合着桂鱼的鲜味就飘散开来，一时间别的不说，倒是把门口看他做菜的小外孙女馋得够呛。
　　这小丫头也是闻着味儿来的，就站在厨房门口不走，好像知道这里有好吃的。不过她还算是懂事，知道这里不是她自己的家，所以虽然馋嘴却也没有走进来哭着要东西吃。
　　老徐偷偷瞄了她一眼，感觉这小丫头小小年纪就这么贪嘴，长大以后还怎么得了。
　　那小丫头似乎是看出了他的嫌弃，偷偷瞄了他一眼，不服气的嘟了嘟嘴，那红艳水润的嘴皮儿看起来还挺显眼。
　　老徐看得一乐，习惯性的想要在灶台上找点东西喂她，但是很快又回过神来，这里毕竟不是他自己的家里面，还是不能太随便了。
　　他收敛了脸上的笑意，拿起调配好的料酒，往桂鱼上稍微浇了一些。
　　一般腌制生鱼，一是为了去腥，再就是为了更好的入味，其实在烹煮过程中也是可以再次加工的。
　　只不过时机要把握好，一定是鱼肉还没有完全熟的时候，趁着锅里刚刚热就把料酒加进去。